Les prélèvements de grand gibier sont importants en France, mais la venaison reste peu visible dans les circuits alimentaires organisés. Selon la Fédération nationale des chasseurs (FNC), les circuits courts représenteraient 9 % des volumes et les circuits longs 3,5 %.
Le développement de ces derniers reste nécessaire, reconnaît-elle, mais il demande du temps et des investissements importants. La fédération fait donc des circuits courts sa priorité. Elle dit vouloir simplifier les procédures administratives sans toucher aux contrôles sanitaires.
Après plusieurs mois d'échanges, la Direction générale de l'Alimentation (DGAL) a confirmé des assouplissements pour l'expérimentation de découpe du grand gibier : les morceaux pourront être transportés du local de chasse au commerce de détail dans le véhicule frigorifique du commerçant, la responsabilité restant au chasseur.
Une expérimentation de découpe en circuit court
Cette expérimentation découle de l'arrêté ministériel du 26 juin 2024. Elle permet à des chasseurs autorisés, dans un cadre sanitaire strict, de dépouiller une carcasse et de la découper en six morceaux. Ceux-ci sont destinés à la vente directe à un artisan boucher, un restaurateur, un traiteur ou un commerce de proximité situé dans un rayon de 80 kilomètres.
La FNC y voit un moyen de rapprocher la première transformation des territoires de chasse, de limiter les transports et de faciliter l'approvisionnement des professionnels, pour offrir aux consommateurs une viande locale, sauvage, durable et traçable. Elle estime que la filière ne se construira pas seule et appelle à mobiliser l'État, les collectivités, les fédérations départementales, les établissements de traitement du gibier, les bouchers, les restaurateurs, les transformateurs et les distributeurs.
